Nepřidávejte mléko nebo vodu do bramborové kaše: tato přísada je činí krémovějšími než styl restaurace.
Proč nahradit mléko smetanou?
Více tuku, větší citlivost: krém pokrývá každý kousek brambory, což dává hedvábně hladkou a hedvábnou emulzi.
Stabilní teplota: předehřátí krému před přidáním pánve zabraňuje ochlazení brambor, takže bramborová kaše je lehká a sametová.
Zjistit více
mléko
Mouka
Mléko
Čerstvá smetana
Lahodné: máslo je nejdůležitější příchuť, ale krém dává nádech sladkosti, která vyvažuje a zdůrazňuje další chutě.
Složka
(V případě potřeby sečteme hodně 1 kg brambor)
1 kg brambor mouky (Asterix je vynikající)
175 g studeného másla, kostkovaného
Horký krém (nebo Cr xxxme fra xxxche, podávaný v nádobě; přidejte postupně k vaření; krém bez laktózy lze použít)
Pěkná sůl
Volitelné: špetka čerstvě mletého bílého pepře
Pro dokončení: nakrájená pažitka nebo petržel
Pokyny krok za krokem
Recept pokračuje na další stránce
Oloupejte, nakrájejte a uvařte
Brambory omyjte, oloupejte a nakrájejte na střední kousky.
Zakryjte studenou, osolenou vodou (asi 1 plochá lžíce soli na litr).
Vařte na horkém ohni asi 20 minut, dokud se brambory snadno rozmačkají vidličkou.
Prázdné až do uvaření.
Zjistit více
másla
Máslo
Mléko
Hustá smetana
vodou
mléko
hustá
nápoj
vodu
sůl
Vyprázdněte vodu a přidejte horké brambory na pánev. Vařte na velmi nízkém ohni po dobu 2-3 minut, mírně míchejte tak, aby se zbývající vlhkost odpařovala.
Opatrně je promíchejte.
Ještě horké, rozmačkejte je na struhadle na brambory nebo na struhadle na ricinový olej.
Nepoužívejte kuchyňský robot nebo mixér: tato zařízení přeaktivují škrob a dělají bramborovou kaši elastickou.
Vmícháme máslo.
Okamžitě přidejte kousky másla, aby se rozpustily pod teplem.
Pomalu míchejte, dokud se máslo plně nezačlení.
Přidejte teplý krém.
Zahřejte krém (bez varu) v malém hrnci nebo mikrovlnné troubě.
Pomalu, míchejte po celou dobu, nalijte ji do směsi, dokud nezískáte požadovanou konzistenci: ani příliš tekutá, ani příliš hustá.
Sezóna. Přidejte sůl.
