Milujete těstoviny, ale někdy vaše omáčky postrádají plnost, krémovost nebo to malé tvrzení „jesais quoi“, které dělá všechny rozdíly v restauraci? Co kdybych vám řekl, že tajemství není v drahé ingredienci, ale… tekutina, kterou skoro vždycky hodíte do odtoku? Máte zájem? Následujte mě, tento tip může klidně změnit těstoviny.
Těstovinová voda, příliš často zapomenutý kulinářský majetek
Zjistit více
Pizza Time
Těstoviny
Škrob
Jak těstoviny dozrávají, uvolňuje se z něj škrob, což dodává vodě zakalený, mléčný vzhled. Tato tekutina je mnohem víc než jen pozůstatek: má schopnost zahustit omáčky a dát jim hedvábnou strukturu. Italští kuchaři bez něj nikdy nevycházejí, a to z dobrého důvodu: právě díky škrobu jejich omáčky dokonale pokrývají každé sousto.
