Nejprve očistěte žampiony a opečte je dozlatova. Dejte stranou.
Poté brambory oloupejte, omyjte, v případě potřeby rozpůlte a vařte je ve vroucí osolené vodě asi 20 minut.
Brambory sceďte a nechte je na sporáku napařit. Protlačte je přes lis na brambory do misky. Nechte je asi 10 minut vychladnout.
Poté oddělte vejce, bílky dejte stranou, přidejte žloutky a 250 g mouky k bramborám a nejprve míchejte lžící a poté rukama, dokud nevznikne hladké těsto.
Příprava: Dochuťte solí, pepřem a čerstvě nastrouhaným muškátovým oříškem. Pokud je těsto stále lepkavé, zapracujte trochu mouky. Nechte těsto asi 45 minut chladnout.
Petrželku omyjte, osušte a najemno nasekejte. Smetanový sýr a petrželku smíchejte do hladka a osolte a opepřete.
Bramborové těsto rozválejte na pomoučené pracovní ploše na tloušťku asi 4 mm a nakrájejte na čtverce o rozměrech 12 x 12 cm.
Ušlehejte bílek a potřete jím okraje těsta. Na každý čtvereček dejte asi 1 1/2 lžíce smetanového sýra, přidejte pár žampionů a těsto přeložte přes smetanový sýr, okraje pevně přitlačte, aby se spojily.
Ve velké nepřilnavé pánvi rozehřejte dostatek oleje. Bramborové knedlíky smažte ve dvou dávkách asi 3 až 4 minuty dozlatova a do křupava, jednou je opatrně otočte.
Knedlíky položte na plech vyložený pečicím papírem.
Pečte v předehřáté troubě (elektrická trouba: 180 °C/horkovzdušná trouba: 160 °C) asi 10 minut.
Dobrou chuť!
