Proč tato metoda funguje?
Tajemství spočívá v jednoduché kombinaci sterilizace, cukru, citronu a čisté vody. Nepotřebujete žádné chemické konzervanty, barviva ani zbytečné přísady. Díky jemné pasteurizaci a správnému skladování si švestky udrží chuť, vůni a pevnost dužiny, jako byste je právě utrhli ze stromu.
Co budete potřebovat?
- 2 kg pevných, zdravých a zralých švestek (ne přezrálých, bez známek hniloby)
- 2 lžíce cukru na každou sklenici o objemu cca 700 ml
- šťáva z ½ citronu
- pitná voda (ideálně filtrovaná nebo převařená a vychladlá)
- čisté sklenice se šroubovacími víčky, sterilizované 10 minut ve vroucí vodě
Postup krok za krokem
1. Příprava švestek
Omyjte švestky, osušte je a rozkrojte napůl, případně nechte menší plody vcelku. Vždy ale odstraňte pecku. Používejte jen plody bez poškození.
2. Plnění sklenic
Do každé sklenice vložte švestky tak, aby sahaly asi do tří čtvrtin objemu. Přidejte 2 lžíce cukru a pár kapek citronové šťávy – citron pomáhá zachovat přirozenou barvu a zvýrazňuje chuť.
3. Zalévání vodou
Sklenice dolijte vodou tak, aby hladina sahala asi 1 cm pod okraj. Neplňte až po víčko – při zahřátí se objem zvětší.
4. Uzavření
Očistěte okraj sklenice od nečistot a cukru. Pevně uzavřete sterilním víčkem.
5. Pasteurizace
Sklenice vložte do velkého hrnce vyloženého utěrkou (aby nepraskly). Zalijte horkou vodou po víčka. Přiveďte k varu a povařte:
- 30 minut pro 700 ml sklenice
- 35–40 minut pro větší objem
6. Chlazení a skladování
Po ukončení varu sklenice opatrně vyjměte, otočte dnem vzhůru a nechte vychladnout pod utěrkou. Uchovávejte na chladném, tmavém a suchém místě – nejlépe ve sklepě nebo spíži.
