1. Připravte základ:
Sušenky najemno nasekejte v kuchyňském robotu.
Přidejte rozpuštěné máslo a opečený kokos a dobře promíchejte.
Směs rozdělte do silikonových polokulovitých formiček (nebo formiček na muffiny) a po okrajích přitlačte, aby vznikla prohlubeň.
Nechte je ztuhnout v lednici nebo mrazáku.
2. Kokosová pěna:
Želatinu namočte ve studené vodě (pokud používáte práškovou želatinu, přidejte 2–3 lžíce vody).
Kokosové mléko zahřejte s cukrem a vanilkou (nepřivádějte k varu).
Přidejte želatinu a míchejte, dokud se nerozpustí. Nechte vychladnout.
Ušlehejte smetanu a jemně ji vmíchejte do kokosové směsi.
Směs nalijte do formiček na základ. Naplňte téměř po okraj.
Nechte alespoň 3–4 hodiny ztuhnout v lednici.
3. Mangové želé:
Mangové pyré zahřejte s cukrem.
Přidejte namočenou želatinu a dobře promíchejte.
Nechte vychladnout a nalijte tenkou vrstvu na již ztuhlou pěnu.
Dejte do lednice alespoň na hodinu.
4. Podávání:
Opatrně vyjměte koláčky z formy.
Ozdobte plátkem manga a lístkem máty.
