1. Připravte náplň
Ve velké pánvi rozehřejte olivový olej na středním plameni. Orestujte cibuli nebo šalotku dozlatova.
Přidejte žampiony a smažte, dokud se voda úplně neodpaří. Lehce osolte.
Vmíchejte šunku a smažte několik minut.
Přidejte máslo a poté posypte moukou. Míchejte, dokud se ingredience dobře neobalí.
Postupně za stálého míchání přilévejte horké mléko, dokud nezískáte hladkou omáčku.
Sejměte z plotny a vmíchejte strouhaný sýr, petrželku, pepř a dle chuti špetku muškátového oříšku.
Před sestavením nechte náplň vychladnout.
2. Sestavení a pečení listového těsta
Předehřejte troubu na 200 °C (horkovzduch).
Listové těsto rozválejte na plech vyložený pečicím papírem.
Náplň rozetřete doprostřed těsta a nechte okraje odkryté.
Z okrajů těsta nakrájejte diagonální proužky, které tvoří cop (jak je znázorněno na obrázku).
Konce přehněte dovnitř, poté proužky zapleťte a překřížte je přes náplň.
Vše potřete žloutkem rozšlehaným s trochou vody.
Pečte 25 až 30 minut, dokud těsto nebude zlatavě hnědé a křupavé.
Tip šéfkuchaře:
Šunku můžete nahradit kuřecími prsy, zbytky pečeně nebo vegetariánskou verzi špenátem.
Sýr dělá velký rozdíl: pro ještě větší charakter neváhejte vyzkoušet směs Gruyère a parmazánu.
Pro ještě luxusnější verzi přidejte do náplně lžíci crème fraîche.
