* Je to rychlé listové těsto, ne klasické. Zde je důležité nepřetírat olej do velmi jemné drobenky-snažím se, aby kousky másla zůstaly velké jako hrášek. Jsou to ty, které pak dávají vrstvy a křupání.
• Všechny ingredience na těsto musí být studené a samotné těsto musí být dobře vychlazené. Pokud vidím, že když se válí, začne měknout, jednoduše ho dám na dalších 15 až 20 minut do lednice.
* Tloušťka těsta je přibližně 3-4 mm — není potřeba příliš tenké, jinak mohou být trubky tuhé.
* Proužky těsta je lepší zkroutit s trochou přesahu, aniž by se natahovaly. Takže trubičky jsou hladké a krásné.
* Vložím trubičky do dobře vyhřáté trouby. Pokud vidíte, že olej začíná aktivně unikat, můžete teplotu mírně snížit — výsledek bude stabilnější.
* Smetana musí být dobře vychlazená. Šlehám je do měkkých vrcholů a poté je jemně spojím s tvarohovým sýrem a práškem. Zde je hlavní-nepřerušovat, krém by měl být hladký a jemný.
* Před plněním by trubice měly úplně vychladnout. Pokud jsou teplé, krém může plavat a vrstvy jsou rozmočené.
Dobrou chuť ❤️
